預糊化淀粉在食品方面的使用優勢
更新時間：2022-01-20 點擊次數：717次
預糊化淀粉在食品方面的使用優勢
預糊化淀粉應用的場所十分多，在恰當的溫度下，可以在水中溶脹、構成均勻糊狀溶液的效果稱為糊化效果。)糊化效果的本質是淀粉粒中有序及無序(晶質與非晶質)態的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。預糊化淀粉應用于各個領域，今天就以在食用方面，它具有哪些優勢。
1.預糊化淀粉在傳統食物中有一定使用優勢
馬鈴薯預糊化淀粉具有較好粘彈性，可替代面粉中面筋，以面粉重量8%參加到小麥淀粉中可制得較好饅頭。據報導，將含直鏈淀粉預糊化淀粉參加面團中，可改進其形態學特性;
2.預糊化淀粉是米果、薄脆餅干等休閑食物出色材料，優于一般淀粉
原因是用預糊化淀粉制成混合料坯時部分淀粉已吸水，烘烤時，這些水從淀粉顆粒中逸出，然后構成脹大。并且，有時為了到達更佳效果，還會使用變性過預糊化淀粉;
3.預糊化淀粉在預糊化過程中，水分子損壞淀粉分子氫鍵，然后損壞淀粉顆粒結晶結構，使之潤漲溶于水中，因而易被淀粉酶效果，利于人體消化吸收。預糊化淀粉這一性質，可用于白叟及幼兒食物的生產。
我們將預糊化淀粉作為輔佐材料，添加在不同的產品中，實際發揮作用，當然這種變性淀粉的功能特點相對完善，所以我們在使用時，能夠根據它的不同特點進行有針對，有偏重的應用。
能夠逆轉的階段。我們假如將水添加在預糊化淀粉中，那么此刻水分子會和淀粉中的某些分子產生反應，實現水分解，當然在一定時間內，我們假如將溶液中的水分子*的晾干干燥，那么還能夠重新的構成變性淀粉。這是一個能夠逆轉的階段，顆粒在*復原之后，它的折射現象不會出現增強或減弱的問題。
不能逆轉的階段。假如溫度繼續的升高，此刻水分子不斷的注入，不斷的分解淀粉的顆粒成分。那么此刻變性淀粉顆粒的折射現象逐步消失變弱，此刻也就進入到了不可逆轉的階段。當然在這個階段中淀粉的顆粒也會逐步的膨脹，膨脹到本來的50倍到100倍之多。
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